相传，高加索（Caucasus）是葡萄酒的发源地，它涵盖了亚美尼亚、格鲁吉亚、俄罗斯和土耳其等6个国家。考古学家们曾在这些国家做过研究，并先后发现了公元前4100年的酒窖、公元前6000年的葡萄种子和葡萄藤化石以及公元前8000年葡萄发酵的痕迹，这些发现都证实了葡萄酒的历史最早可追溯到公元前8000年，并始于高加索地区。
如今，人们仍在高加索这块区域上种植着罕见的葡萄品种，并采用传统的酿造技术来酿制葡萄酒。这些葡萄品种是哪些呢？
1. 阿列尼（Areni）
这是一种来自亚美尼亚南部阿列尼小镇的红葡萄品种，种植历史已达数百年。其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。起初该品种一直不为人所知，直到左拉·卡拉西阿列尼干红葡萄酒（Zorah Karasi Areni）荣登彭博（Bloomberg）“2012年度十大最佳葡萄酒”（Top Ten Wines of 2012）的榜单，阿列尼的知名度才逐渐提高。
2. 白羽（Rkatsiteli）
白羽（Rkatsiteli）是格鲁吉亚的一种白葡萄品种，种植面积十分广泛，在整个欧洲东部、中国和美国都有种植。其生命力和抗寒能力都比较强，成熟后酸度高，糖分也不低，可以酿制各种风格的葡萄酒，如干白葡萄酒、甜白葡萄酒、加强葡萄酒甚至是白兰地（Brandy）烈酒。格鲁吉亚流行着两种酿酒方式：一是传统的白葡萄酒酿酒方式，二是奎弗瑞酿酒法（Qvevri）——把要发酵的葡萄汁放置在奎弗瑞陶罐中，用木质盖子盖好，然后埋在地下陈酿。前者酿制出来的葡萄酒平衡性佳，酒体中等，带有香料的味道，而后者酿制出来的葡萄则呈琥珀的颜色，结构强劲，口感如奶油般顺滑，并带有桃子和苹果的味道。目前，奎弗瑞酿酒法已被联合国科教文组织（UNESCO）列为非物质文化遗产。
3. 晚红蜜（Saperavi）
晚红蜜是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄品种，成熟晚，抗寒能力强，常与其他品种混酿。其果肉和果汁都呈红色，与染色葡萄泰图里（Teinturier）相似。由于晚红蜜表皮和果肉的颜色都比较暗，酿制出来的葡萄酒颜色比较深邃，接近墨色，酒体饱满，结构深邃。该品种富含黑色水果、甘草、巧克力、泥土、熏肉、香料和胡椒的风味，酸度令人印象深刻。
4. 埃米尔（Emir）
埃米尔是土耳其本地的白葡萄品种，由于过去曾一度是当地贵族或者统治者的首选餐酒，当地人又称其为“上帝”（Lord）或者“统治者（Ruler）”。埃米尔生活在高海拔地区，该地区土壤以火山岩为主，白天炎热，夜晚凉爽，昼夜温差大。其酿制出来的白葡萄酒呈黄绿色，口感柔顺清脆，带有苹果、黄梨、菠萝、血橙和蜜瓜等水果风味。
5. 宝佳斯科（Bogazkere）
这种红葡萄品种常见于土耳其南部高海拔地区，喜热喜干燥，因其强劲的单宁和适中的酸度而被称为“喉咙燃烧器”（Throat Burner）。宝佳斯科常用于与其他葡萄品种混酿，也可以单独酿制，酿制出来的葡萄酒散发着黑莓、胡椒、黑巧克力、丁香、烟草和甘草的气息。
