对葡萄酒有一定了解的朋友们，应该都听说过“风土（Terroir）”一词，在一些葡萄酒、产区以及酒庄的介绍中，都有很大概率会看到这个词语。那么，究竟什么是“风土”？
其实，“Terroir（风土）”这个词语是法国人创造的，它由拉丁语“terra（土地）”演变而来，用于指代葡萄酒生产地的环境特征，比如产区的气候、葡萄园的地形以及土壤构成等等，甚至是葡萄园中的微生物，都是风土的一部分。
产区和葡萄园的风土能对葡萄种植和葡萄酒风格产生重要影响。一方面，不同的风土条件下，适宜种植的葡萄品种不同。例如在波尔多（Bordeaux），左岸多为温暖且排水性佳的砾石土壤，适宜种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；右岸土壤以凉爽、潮湿的黏土为主，更适合种植梅洛（Merlot）。另一方面，同一品种在不同风土下会展现出不同个性，造就不同的葡萄酒风格。
比如，同样是赤霞珠，在波尔多左岸温和的海洋性气候下，培育出来的葡萄往往酸度与单宁充沛，常带有草本植物气息；在气候更为温暖的美国纳帕谷，培育出来的果实往往更为成熟，整体酸度较低，以黑色水果风味为主。
法国是将“风土”概念展现得最为极致的产酒国之一，在这里，某些产区对于“风土”有着极尽狂热的追求。法国的勃艮第（Burgundy）产区就是一个例子，这里的“Climats（克里玛）”就是勃艮第人将风土的概念推向极致的表现。
作为勃艮第特有的风土概念，除了前面提到的自然因素外，“Climats”还包含了历史、文化等人文因素。更具体地说，“Climats”指的是具有独特地理气候特征并经过明确界定的地块，在这个地块之上，种植着特定的葡萄品种，使用特定的葡萄栽培技术，采用特定的酿造工艺。勃艮第有不少葡萄园或地块都被矮墙包围着，一些知名葡萄园，如罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）和大德园（Clos de Tart）就建有这样的矮墙，这便是“Climats”的象征。
